主料 | ||
里脊肉适量 | ||
辅料 | ||
土豆小一个 | 山药一节 | 青椒适量 |
盐适量 | 辣椒粉适量 | 醋适量 |
老抽适量 | 味精适量 | 姜丝适量 |
1/7. 里脊切丝,一定要细一些,五毫米吧,长一厘米半差不多,因为裹了蛋浆炸会变更胖.
2/7. 土豆和山药切薄片放在水里备用。青椒切片。土豆尤其要过水,冲走多余淀粉,这样口感比较脆。
3/7. 蛋浆:一颗鸡蛋,面粉适量,再来点儿生粉,搅匀待用。
4/7. 里脊丝入蛋浆,每个里脊丝上都沾好蛋浆。七成熟的油锅里炸至发起。不要里脊丝可两三根炸一起,但是不能更多啦。
5/7. 将发起的里脊捞出开,沥干油,摆在案板上,注意不要重叠起来,这个步骤是要晾凉它们,重叠一起里脊表面的蛋浆容易软。
6/7. 彻底放凉后,七成热的油锅再炸一次。这次炸,是酥脆的关键。一定要中火炸,炸到焦焦的,就可以了。
7/7. 锅里的油热好,爆香姜丝和红辣椒粉或者红辣椒丝,然后放入青椒,山药,土豆一起炒,再加入老抽少许,醋一大勺。最后勾芡,起锅浇在里脊上就好啦!