主料 | ||
排骨一小盆 | 大葱半根 | 大蒜3头 |
酱油半勺 | 蚝油一勺 | 味精适量 |
鸡精适量 | 水淀粉适量 | 冰糖10颗 |
大料3个 | 姜一块 |
1/5. 第一步,先将排骨洗一下,然后在锅中加入水,水沸腾后,将排骨倒入肏一下,最后再将排骨倒入大一点的锅中,加入3片姜,3个大料瓣,水一定要没过排骨高一些,大火烧开后转小火慢慢炖大概一个小时(因为我妈妈的牙口不好,排骨炖的烂一些,炖的时间根据自己的口味适当调节),将排骨捞出备用。
2/5. 第二步,准备配料。将2头蒜切成片,半根葱切成葱花,2片姜切成姜丝以及水淀粉。
3/5. 第三步,锅中加入油,油热之后小火加入10粒左右冰糖(注意此时要不停的搅拌冰糖,防止糊锅),冰糖融化变浅褐色即可。
4/5. 第四步,冰糖熬好后,加入姜丝,翻炒几下,再将排骨倒入,继续翻炒,让排骨裹上糖汁。在排骨中间加入半勺海鲜酱油,在锅边加一勺耗油,继续翻炒几下,再加入一点水淀粉,?勺味精,?勺鸡精,再次翻炒几下,最后加入?碗刚刚煮排骨的汤。
5/5. 最后一步,不停的翻炒,让排骨充分裹上汤汁,在出锅前将葱花和蒜到入,翻炒几下就可以出锅了。(家里正好有根黄瓜,就加进去了,要是有胡萝卜也可以加进去)
我用的勺是普通喝汤的勺,不是吃火锅用的那种大勺,也不是喝咖啡的那种小勺哦。如果喜欢吃甜一点可以多加一些冰糖,我做的这个偏咸口。