鲜美竹荪排骨汤

竹荪营养价值很高。
据分析，
每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），
粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，
还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。
长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，
其中谷氨酸含量达1.76%，
是竹荪味道鲜美的主要原因。
竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，
别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，
堪称色、香、味三绝，
是宴席上著名的山珍。

不过，竹荪性凉，
脾胃虚寒之人不要吃得太多。

竹荪（干）食疗作用：
补气养阴，润肺止咳，清热利湿；
主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、高血压、高血脂等病症。

竹荪（干）烹制前应先用淡盐水泡发，
并剪去菌盖头（封闭的一端），
否则会有怪味。
然后，最好的办法是用开水焯一下。