主料 | ||
印度香米/Basmati Rice 或 籼米/长米代替75克 | 泰国香米(或任何一种籼米/长米)75克 | 日本米 (或任何一款粳米/圆米)50克 |
葱油/食油2 大勺 | 另 加 葱油/食油抹盘子/肠粉用3 大勺 | 食盐1/2 小勺 |
食用水500 毫升/克 |
1/11. 把三种米混合洗净后泡水至少五个小时,或过夜。
2/11. 沥干水后和200毫升的食用水一起用破壁机/搅拌机搅拌顺滑。
3/11. 取30克放到一口耐热的碗里。
4/11. 把80毫升的水煮滚后冲入刚刚放有30克米浆的碗里制作熟浆。
5/11. 剩下的米浆里加入2大勺的葱油和1/2小勺的食盐,加入剩下的220毫升水混合备用。
6/11. 把生熟浆混合均匀,静置10分钟。
7/11. 把蒸炉里的水煮滚,取一个八寸的烤盘/蒸盘。刷上一层薄薄的葱油/食油。
8/11. 倒入1/3 杯(80克/毫升)或 喜欢薄一点的1/4 杯 (60克/毫升)的米浆,让米浆平铺在盘底,米浆的厚度应该只有2毫米左右。
9/11. 大火蒸2-2.5分钟左右,肠粉底部起大泡泡即是熟了。
10/11. 取出蒸盘,冷却一分钟后用个刮刀由上而下地把肠粉卷起成条状。卷好的肠粉摆到抹油的盘子里,肠粉上也可以抹/刷一层薄薄的油。
11/11. 把剩下的米浆用相同的方法蒸熟,我用两个烤盘交替蒸,这样速度会快很多。