三鲜荠菜蛋烧卖

1/16. 荠菜切碎，加少许盐腌出水，冬笋切细丁～

2/16. 咱们先煎蛋皮，鸡蛋加入一点点盐鸡精胡椒粉，再加入约15ml浓稠的水淀粉（我用的澄面，就是小麦淀粉）搅打均匀。加入水淀粉的蛋皮比较有韧劲儿。一会儿包烧卖的时候不容易裂

3/16. 不粘平底锅，小火，倒入适量蛋液，太多了蛋皮厚会裂，太多了蛋皮薄也会裂，转一圈儿使之平。一般15-20秒钟后边缘会翘起，用铲子（或手，如果你不怕烫）从边儿上小心地铲起，掀起来给它翻个面，再10秒就OK。不用上火色。蛋液充分凝固即可。

4/16. 两个鸡蛋刚好煎八寸平底锅两张蛋皮。拿一个大小适中的小盘子扣在蛋皮上沿边缘划一圈儿

5/16. 尽量靠蛋皮边缘划，最大限度利用蛋皮！

6/16. 于是我得到了六张蛋皮～和一个疑似Biohazard标志。。。

7/16. 荠菜腌出的水挤掉，和肉馅笋丁一起加入葱花姜末，半汤匙味极鲜，1小勺盐，半小勺鸡精，少许白胡椒粉和黄酒，一点芝麻油，

8/16. 搅打均匀上劲。因为有笋丁不会非常非常成团。

9/16. 取一张蛋皮，先煎熟的一面朝外，放入你觉得合适的量的馅料

10/16. 手轻轻拢起，内馅用手指轻轻压紧点，口不要收起，馅料和蛋皮边缘齐平我觉得比较合适

11/16. 馅儿中间插一颗枸杞，这时候焯烫的韭菜叶就要上场了，围烧卖的“腰”一圈，系上打个结。因为蛋皮和面皮不同，不会把内馅儿粘住，要从外面系上

12/16. 所有的都做好就可以放到蒸宝宝里蒸啦

13/16. 10分钟之后，Ta Da～像花儿一样绽放的荠菜蛋烧卖就出炉啦！这时韭菜叶已经没啥用了，蛋皮已经和肉馅儿凝结啦

14/16. 夹起一颗～有小蛮腰哦

15/16. 满满都是鲜美的馅料！比面皮烧卖不仅口感更好，口味更香，营养也更上一层楼！