主料 | ||
美玫低筋面粉140克 | 鸡蛋6个(平均每个52)克 | 纯牛奶70克 |
玉米油(减油了)40克 | 白醋(没柠檬了才用白醋代替)1小滴 | 冰糖粉(蛋黄)45克 |
冰糖粉(蛋白)90克 | 泡打粉2克 | 盐少许 |
1/17. 做蛋糕的全部材料。
2/17. 先将蛋白与蛋黄分离,分别装入两个盆里。装蛋白的盆里必须无水无油。
3/17. 先做蛋黄糊,用手动打蛋器将蛋黄搅拌几下后加入糖粉拌匀。
4/17. 然后倒入玉米油拌匀,再倒入纯牛奶继续拌匀。
5/17. 将低粉过筛入蛋黄里,继续拌匀。
6/17. 搅拌好的蛋黄糊浓稠细腻。
7/17. 打发蛋白,先加入一点盐,将蛋白打至泡状时;加入3分之1的糖粉和一小滴醋,继续打发;打至有浓密泡状时,加入剩下的2分之1的糖粉,继续打发;打到有明显纹路时,加入剩下的全部糖粉。每次加入的糖粉必须打匀后,才能再加入糖粉继续打。
8/17. 打到提起打蛋器,盆里和打蛋器的蛋白能竖起小尖钩而不倒(不要打得太挺),反过盆来,蛋白也不流动,蛋白糊就ok了。
9/17. 将小部份蛋白糊放入蛋黄糊里拌匀。
10/17. 将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里,轻而快地上下翻拌均匀,千万不要划圈拌。
11/17. 拌好后的蛋糕糊倒入模具里
12/17. 将蛋糕糊倒入模具后,往桌上震三下,震出大气泡
13/17. 将烤箱预热160度,几分钟后将蛋糕糊放入烤箱中层,将烤箱调到30分钟,上下管都160度。
14/17. 两个同时出炉。
15/17. 出炉后马上倒扣蛋糕在架子上。
16/17. 这是6寸的戚风蛋糕。应才十几分钟,我就用手轻轻按压取开了,很容易就脱模。(没切直接手拨吃了,孩子边吃边赞。8寸的放很久才脱模做樱花芝士,忘了拍照。)
17/17. 附上我之前做的8寸戚风蛋糕的材料用量,给亲们参考。
蛋白打到出现不倒的弯弯小尖钩就行了,不要打得太挺,会造成蛋糕爬不高或回缩。材料是6寸和8寸一起的用量。我是用了君之的模具尺寸转换计算表,如8寸转换成6寸,是用8寸各材料用量乘以0.56算出来就是6寸用量。