主料 | ||
虾仁10个 | 鸡蛋4个 | |
辅料 | ||
盐5个 | 料酒15克 |
1/6. ▲虾仁提前剥好,剔除泥线,如果比较大,要切一下,放点盐,腌一会儿。做这道菜,虾仁最好不要太大,最好是基围虾那么大的正合适。
2/6. ▲把鸡蛋磕散,加1小勺盐和1大勺的料酒,搅匀。加了料酒一来是可以去腥,二来可以让鸡蛋更嫩。有人为了鸡蛋嫩会加水,我觉得加料酒更合适,炒的时候也不会出水。
3/6. ▲锅里倒油,油要比平时炒菜的量多一些,油烧热到冒烟时,把虾仁下锅炒到变色。
4/6. ▲倒入之前打散的鸡蛋液,改小火。一定要记得改小火,这样鸡蛋凝固的才慢,最后的成品才是滑蛋的口感。
5/6. ▲鸡蛋下锅后,不要动,因为油比较多,所以不会粘锅。
6/6. ▲看到蛋液基本凝固了,可以晃晃锅,让没熟的蛋液流到下面去。