主料 | ||
中种 高筋粉140克 | 中种 奶油90克 | 中种 干酵母2克 |
中种 盐1.5克 | 中种 奶粉8克 | 黑巧克力20克 |
辅料 | ||
主面团 高筋粉65克 | 主面团 亚麻籽油16克 | 主面团 盐1克 |
主面团 细砂糖20克 | 主面团 牛奶40克 | 主面团 酵母1克 |
1/11. 中种材料放入面包机,先放液体再放粉类,盐和酵母分开放,用饺子皮程序揉成团,室温发酵至2至3倍大
2/11. 主面团除亚麻籽油外,其他材料混合揉匀。最后加入的撕成块的中种。
3/11. 面团再用饺子皮程序揉至柔滑,加入亚麻籽油揉到扩展接近完全
4/11. 取出一小块面团轻轻扯开能拉开薄薄的手套膜,手套膜出现光滑的洞边缘表明这个面团已经揉到位了
5/11. 室温发酵到戳洞不回缩就可以了,也可以室温松弛25~30分钟,个人感觉多一次发酵老化更慢
6/11. 从面包机取出后排气滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
7/11. 放入小熊模具,耳朵那儿特别要推进去点面团
8/11. 将整形好的面团在38度左右,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,我放在烤箱里开发酵功能,放了一小锅热水
9/11. 发至八分满。
10/11. 盖上模具附带的盖子,上面再压了一个厚重的烤盘,放入预热好的烤箱烤170度32分钟左右
11/11. 出炉,立即倒出冷却,微凉时画上融化巧克力,可以有各种画法,让孩子自己画也不错哦
原模具附带的方子是300克高粉做两个,我的面团多了一点点,很饱满