主料 | ||
猪肉末200克 | 蟹肉8只蟹(拆) | 猪皮冻适量 |
中筋面粉300克 | 鱼露适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 料酒适量 |
生抽适量 | 白糖适量 | 盐适量 |
高汤(凉开水)适量 |
1/22. 大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
2/22. 用拆蟹工具取出蟹肉。
3/22. 全部取好后装入碗中。
4/22. 锅中倒入油,将拆出的蟹壳倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油。
5/22. 熬好的蟹油。
6/22. 油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
7/22. 盛出一旁备用。
8/22. 猪皮放入冷水锅中,煮至沸腾,过凉水去除浮沫。
9/22. 汆水后的猪皮,葱结,姜片一同放入电压力锅中,滴入料酒,鱼露去腥,倒入少量清水炖至软烂。
10/22. 将炒好的蟹肉放入猪肉末中,淋入少许蟹油,搅拌均匀。
11/22. 加入葱姜末,糖,生抽,盐调味,倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。
12/22. 煮好的猪皮取出,放入料理机中打成泥。
13/22. 打好后倒入碗中,兑入少量煮猪皮的汤汁,搅拌成稀糊状,晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
14/22. 面粉中加水搅拌成雪花状。
15/22. 揉成光滑的面团,饧20分钟。
16/22. 猪皮冻取出切成丁。
17/22. 分次加入调好味的蟹肉末中。
18/22. 搅拌均匀后一旁备用。
19/22. 醒好的面团分成小剂子。
20/22. 取一份剂子擀成薄片,包入馅料。
21/22. 包成包子。
22/22. 上锅大火蒸6分钟,关火,3分钟后揭盖即可。
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