大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
当前位置:食材首页 > 菜品 > 家常菜 > 猪皮冻介绍

猪皮冻

( zhū pí dòng )
分享到:
收藏(0)

简介猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。
因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻.

猪皮冻功效:溃疡血虚贫血美容除皱抗血栓抗凝血软化血管滋阴养血清热泻火保健美容咽喉干痛
猪皮冻适宜:适宜于溃疡病血虚者食用,可治疗贫血、咽喉干痛等症。

猪皮冻的的营养价值

猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。
富含胶原蛋白,多食可除皱美容。

猪皮冻的做法

1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;

2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;

3、把收拾干净的猪皮切成细条;

4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;

5、把花椒大料装调料盒,加点,酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;

6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;

8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。

猪皮冻的小贴士

1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子将其轻松地夹去;

2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;

3、香料最好是用纱布包裹起来;

猪皮冻的饮食保健方

【材料与制作】猪皮1500克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。先将猪皮洗净,切成小块,放在锅中,加入盐、花椒、酱油等调味料,再加入适量的清水。先用旺火烧沸,再用文火炖至肉皮烂透。煎至汁液黏稠时,捞出花椒、生姜,将肉皮稠汤倒人盆内,冷藏备用。服用之时,将猪皮冻切成片,放人盘中,放入蒜苗段或葱花,适加香醋,调拌均匀即可。

【功效与宜忌】滋阴养血,清热泻火。适宜于溃疡病血虚者食用,可治疗贫血、咽喉干痛等症。


猪皮冻

营养成分 每100克

全部>
  • 摄入347千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路91分钟
  • 跑步43分钟

评价:

查看全部营养成分

相关同类食材

猪皮冻知识库 吃猪皮冻你要知道猪皮冻的更多知识>>
猪皮冻的做法猪皮冻的做法大全>>
推荐食谱

酸辣猪皮冻

查看步骤图>>

【材料】新鲜猪皮适量,大蒜适量,姜适量,味精适量,盐适量,酱油适量,黑醋适量,胡椒粉适量,辣椒面适量

【做法】1新鲜猪皮用镊子拔去表皮的猪毛。2用刀去除皮内层多余的肥肉,再刮去表皮的油脂以及赃物。3处理好的猪皮。4生姜切片备用。5锅中放入清水,将切好的姜片放入烧开。6待水烧开或即将烧开时,放入猪皮。7猪皮在热水中很快就卷曲,用筷子稍稍搅动。8及时地撇去锅中的浮沫。9猪皮从锅中捞出。10将猪皮切成小丁备用。11锅中放入清水,加入切好的猪皮丁。12待水烧烤后,转中火慢慢熬。13约25-30分钟,待锅中的水变少呈乳白色状即可放入少许盐、胡椒粉搅拌均匀。14盛装在容器中待其凝固。15装了两盒,一盒带猪皮、一盒是纯皮冻。16凝固后的猪皮冻。17凝固后的猪皮冻可以很轻易地从容器中脱离。18猪皮冻切成小片。19摆入盘中。(此时亦可享用,可当小零食哦!)20将黑醋、酱油、辣椒面、蒜末、盐、味精、胡椒粉调制成酱汁。21将酸辣酱汁淋在猪皮冻上,一道美味的酸辣猪皮冻就做好啦!

扫一扫手机查看