柠檬纸杯蛋糕

1/9. 准备好所有材料，柠檬用盐擦拭表皮去除蜡质和农药，冲洗干净后在桌子上滚一滚，方便等一下挤汁出来（配方可做标准大小纸杯蛋糕8个）

2/9. 把两个全蛋和两个蛋黄打入盆中，蛋黄给这款蛋糕带来了诱人的鲜黄色和绵软湿润的口感。然后用细孔的刨刀把柠檬的黄色表皮刨丝，注意不要刮到白色苦涩的部分

3/9. 将糖和盐加入蛋盆，用电动打蛋器打发，一直打到砂糖全部融化，提起打蛋头后留下的混合物质地呈现半流动的白色浓稠状，流下来之后形成的纹路可以消失，此时将烤箱预热到340℉（170℃），黄油在微波炉里面转30秒到完全融化成液态

4/9. 倒入擦好的柠檬皮屑，将柠檬切两半，挤入一个柠檬的汁水，马上拌匀（加入柠檬汁以后的步骤，请快速而轻巧，尽量防止消泡，这款蛋糕的轻盈湿润口感就是靠鸡蛋的打发而达到的，如果严重消泡就是失败了）

5/9. 将低筋面粉过筛，加入蛋盆后立刻拌匀，切拌手法（和搅拌戚风蛋糕面糊一样的手法），到看不见面粉颗粒后就停止搅拌，加入液体的黄油（注意黄油温度不要太高，摸起来不烫手就行，所以说提前几步需要把黄油融好）并用蛋抽搅拌均匀

6/9. 拌匀的状态大概是这样：面糊可以持续流下，形成可以消失的纹路

7/9. 准备八个纸杯，借助冰淇淋勺把面糊转移到纸杯里面，装八分满即可，因为烘烤的时候，打发的鸡蛋会让蛋糕膨胀起来，也可以用圆形的裱花嘴和裱花袋来转移分装面糊，这样更方便

8/9. 入烤箱，中层，340℉（170℃）烘烤25分钟左右，看到表面上金黄色，拿出来用竹签测试没有粘面糊就可以了