主料 | ||
酥皮饼配方:无盐黄油400克 | 全蛋2个 | 冰水150克 |
低粉650克 | 伏特加酒12克 | 醋3克 |
盐2克 | 夹心奶油:蛋黄7个 | 牛奶1500克 |
细砂糖450(个人觉得太甜可减量)克 | 香草精5克 | 低粉100克 |
无盐黄油200克 |
1/7. 鸡蛋放入容器中,倒入冰水轻轻拌匀散开,加入伏特加酒拌匀再加入醋拌匀
2/7. 面粉加盐过筛倒入案板上,放入冷藏的黄油裹一下面粉用刀切成细粒,和面粉切匀,倒入蛋液,用手抓匀,待颗粒状消失,聚拢轻揉成面团,盖保鲜膜冷藏3个小时(或过夜)
3/7. 烤箱预热200℃,将冷藏后的面团取出轻揉,此时面团有点硬,揉的稍微柔软后切12份,直接把面团放不粘烤盘上,用擀面杖擀成薄饼,我是用8寸蛋糕模底盘做模具,放在饼皮上四周轻轻划圈取圆,边角料一起烤,200℃7分钟一张酥饼出炉,继续烤完剩下11张。
4/7. 制作蛋奶酱:我没拍照,①将蛋黄细砂糖打散倒入50克牛奶拌匀。
②倒入过筛的面粉拌匀再倒入50克牛奶拌匀
③剩余的牛奶倒入平底锅烧开,不停的搅拌以免烧糊
④把②蛋奶液倒入大点的盆中,把③沸腾的牛奶缓缓浇入拌匀后再倒回平底锅中,中火烧开保持沸腾2分钟。
⑤放入100克黄油让其缓缓化开搅拌均匀,成“沙拉酱”样关火
⑥将剩下的100克黄油打的柔软光滑,⑤分次直至倒入搅拌均匀后再慢慢倒入,直至搅拌成柔顺酱状。
⑦倒入干净的盘里盖上保鲜膜,要使膜紧贴酱不使空气进出,室温放凉,如果有剩余的可以冷藏2天,要吃时回温搅拌就可以了。不过我都用上去了,多涂点。
5/7. 把一张酥饼放入同样大的慕斯圈,我很少买烘焙模具,所以我利用了戚风蛋糕模具,一层饼涂上一层蛋奶液,一直叠加最上面一层也涂满
6/7. 把边角料放进保鲜袋用擀面杖擀碎,不用太碎,然后把叠好的饼拿出,用碎饼干把上面和边上全部粘满。
7/7. 放入冰箱冷藏24小时后拿出来就可以享受了,此时的味道无与伦比。
冷藏24小时口感最佳