主料 | ||
中筋面粉350克 | 酵母4克 | 南瓜泥200克 |
白砂糖15克 | 木薯粉155克 | 热水200克 |
奶粉60克 | 白砂糖50克 | 鸡蛋30克 |
黄油10克 |
1/14. 先做面包体:350g面粉,200g南瓜泥(说的是先蒸熟的南瓜压成泥后加入的份量,趁热混合),鸡蛋,15g白砂糖混合均匀,待回温不烫手后加入4g酵母粉。
2/14. 揉成粗糙面团,密封入冷藏7小时。
3/14. 麻薯馅:155g木薯粉,200g热水,60g奶粉,50g白砂糖混合。
4/14. 完全拌匀后密封入微波炉,4分钟。
5/14. 如图一样完全凝固熟了就行。
6/14. 趁热拌入10g黄油,放冷后放空调房或冰箱冷藏备用。
7/14. 发酵好的面取出,转移案板,双手沾一些干粉揉捏稍微排气(几分钟就可以,不会很沾的呢。)
8/14. 分割100g一个,麻薯馅也根据分到的个数平均分割,大概是60-70g一个。
9/14. 分割好的面团分别擀扁包入麻薯,收口收紧放过来,放到烤盘上,每个欧包直接隔一张油纸防止互相粘连,直接放进烤箱不开电,二次发酵30-40分钟。
10/14. 发酵1.5-2倍大,直接开火。烤箱200℃,上下火25分钟即可。
11/14. 出炉。
12/14. 拜个盘。
13/14. 看个组织,狂野又不失口感。
14/14. Q弹的木薯馅。
低温发酵的时间最好控制在6-8个小时,太长时间发酵过了感觉酸味会很重。另外,奶粉的挑选最好是香味重的,如果奶粉是甜的要适度减少白砂糖的用量哈。再者,包切记要放冷再吃,不然木薯馅吃不出甜味和香味,最好用袋子盖表面避免太干。