主料 | ||
鱿鱼1只 | 韭菜1小把 | |
辅料 | ||
花椒水(泡鱿鱼)1大勺 | 生抽(碗汁)1勺 | 蚝油(碗汁)1勺 |
糖(碗汁)1小勺 | 玉米淀粉(碗汁)1小勺 | 香油(碗汁)1小勺 |
姜丝适量 | 葱花适量 | 食用油适量 |
1/9. 买的1斤多的鱿鱼,只取身体部分,须子留着煎着吃了,把内脏处理干净,开始切花刀,切花刀力量要控制好,不要切断。先从左边斜着切,再从右边斜着切。
2/9. 切好花刀再把鱿鱼切成一寸大小的小长条。用花椒水浸泡一会儿,去腥增香,花椒水是用一把花椒加适量水煮,泡半天,放凉倒入玻璃罐搁冰箱,我一般的都当料酒来用,没有花椒水的话用一大勺料酒泡泡也可以。
3/9. 韭菜洗净切段,开始调碗汁,按照我标有碗汁的调料生抽,蚝油,糖,玉米淀粉,香油放到碗中,搅拌均匀,因为炒菜过程很快,所以碗汁要先调好备用。
4/9. 鱿鱼泡好之后用开水焯一下,等到鱿鱼卷起就捞出来。
5/9. 锅中放底油,加姜丝葱花煸炒,炒出香味,把焯好的鱿鱼倒入锅中,快速翻炒。
6/9. 待爆出鱿鱼的香味后加入韭菜,炒几下。
7/9. 然后再把碗汁倒入锅中。等到芡汁成熟,再翻炒几下就可以出锅了。
8/9. 装盘。
9/9. 超级有料的一盘菜。
鱿鱼的做法多种多样,铁板,烧烤,炒,涮,炸等等,只要处理得当,不会有腥味儿,而且自己在家做的话,能保证鱿鱼的新鲜,比外边吃的要放心。