主料 | ||
7寸中空蛋糕模1个 | 蛋黄2个 | 牛奶100毫升 |
低粉80克 | 奶油奶酪100克 | 蛋白4个 |
辅料 | ||
细砂糖62克 | 玉米油80克 | 盐0.5克 |
竹炭粉少许 | 泡打粉0.5克 |
1/9. 奶油奶酪隔水软化,用刮刀按压至没有颗粒感的状态;将牛奶慢慢加入到奶油奶酪中,用单抽抽打均匀(如果奶油奶酪有结块,可用料理棒打匀),备用
2/9. 将12克细砂糖加入到蛋黄中,打蛋器高速将蛋黄打发至体积膨大、颜色变浅、质地蓬松的状态
3/9. 将玉米油加入到步骤2 的蛋黄糊中,用单抽抽打均匀;加入步骤1 的混合物拌匀
4/9. 低粉、食盐、泡打粉混合过筛,筛入到步骤3的混合物中,用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态,备用
5/9. 蛋白放置于无油无水的干净容器之中,滴入数滴柠檬汁;将剩下的细砂糖分三次加入到蛋白之中,打发蛋白至长角的软弯钩状
6/9. 取1/3蛋白霜与步骤4 的混合物翻拌均匀;将剩下的蛋白霜分两次加入,与混合物翻拌均匀
7/9. 取出适量面糊,加入竹炭粉拌匀
8/9. 将步骤7的竹炭粉面糊分成几份,与原色面糊交替着倒入模具之中,轻震模具,震出多余气泡,放入预热烤箱;烤箱底层插入一个烤盘,放入约一指深的热水,以160度火力烘烤约35分钟即可
9/9. 成品欣赏
滴入数滴柠檬汁,打发蛋白至长角的软弯钩状