主料 | ||
淡奶油350克 | 纯牛奶250克 | 蛋黄3个 |
辅料 | ||
白糖70克 | 香草精几滴 |
1/14. 准备材料,淡奶油,牛奶,鸡蛋,香草精,香草精没有可以不放,或者是用香草荚代替更好。
2/14. 把蛋黄分离出来,加入70克的白糖。
3/14. 用打蛋器打发到蛋发白,粘稠。越粘越好,搅起来有些费劲儿的时候就好了。
4/14. 用一口小锅,把牛奶烧开。
5/14. 把烧开的牛奶,缓缓的,一点儿一点的倒入到打发好的蛋黄中,边加边搅拌,一定要控制倒入牛奶的量和速度,太快的话搅打不匀,蛋黄就被烫成蛋花了。
6/14. 全部加入牛奶的蛋黄搅拌好之后是这样的。
7/14. 加入牛奶的蛋黄液,再用最小火加热至大约80度左右。我用的电磁炉最小火,边热边搅拌直到蛋黄液明显变浓就好了,一定要控制好温度,否则就直接变蛋花汤了。
8/14. 加热好的样子。
9/14. 下一步进行淡奶油的打发,淡奶油从液体打浓稠后,加入大概半小勺香草精,如图的量。
10/14. 直到淡奶油打至细滑,可以看到纹路就好了。
11/14. 加热好的蛋奶液放凉后,再把打发淡奶油分次加入到蛋奶油中。搅拌均匀。
12/14. 这个量能做最大的八喜冰淇淋的盒,一盒子。倒入盒子里就可以冷冻了,中间大概半小时搅拌一次,搅拌的次数越多做出来的冰淇淋越细腻。因为我是晚上做的,到头睡觉,中间只搅拌了两次,不过出来的效果也是不错的。
13/14. 冷冻好的一大盒冰淇淋。
14/14. 没有挖冰淇淋的勺,自己用勺子随便弄了一杯子。虽然搅了两次,也是很细腻,柔滑的。
蛋黄一定要打发到发白,浓稠。不能偷懒 ,还有就是加入牛奶的过程一定要慢,要缓,不能心急,包括加热蛋奶液的时候温度也要控制好,基本上这几点掌握好,就一定能做出成功的冰淇淋。