主料 | ||
牛奶200毫升 | 香草精数滴 | 鲜奶油150克 |
蛋黄2只 | 全蛋1颗 | 低粉40克 |
辅料 | ||
细砂糖50克 | 盐1/8茶匙 | 黄油3克 |
1/16. 牛奶小火煮沸,加入几滴香草精,注意搅拌
2/16. 蛋黄加糖50g,搅打至淡黄色的糊状
3/16. 分三次将牛奶加入蛋糊中(牛奶要过筛),搅拌均匀
4/16. 混合好的蛋奶糊再次加热(注意搅拌),煮沸,过滤,等待溶液降温(隔冰水浴)
5/16. 鲜奶油中低速打发至粘稠且表面有清晰纹路,将过滤且冷却的蛋奶液加入,搅拌均匀,装入容器,冷冻
6/16. 隔2-3小时,取出搅拌一次,如此重复1-2次。
7/16. 最后冷冻至完全凝固,香草冰淇淋就做好了,口感完爆市售的很多冰淇淋。下来我们做脆皮蛋筒
8/16. 全蛋打散加糖60g,搅拌均匀
9/16. 加入盐、室温软化的黄油,搅拌混合均匀
10/16. 筛入低粉,拌匀
11/16. 翻拌至有黏性、细滑的糊状,加盖入冰箱冷藏15min以上
12/16. 平底锅均匀涂抹橄榄油,煎蛋圈内环刷油(圆形、心形都可以),放入锅中,小火,倒入一些蛋糊,转动锅子,让蛋糊游走均匀
13/16. 待定型,垂直拿起煎蛋圈,煎至蛋筒皮表面出现许多小泡泡,翻面
14/16. 煎至两面呈浅棕色即可
15/16. 趁热将蛋筒皮置于厨房纸巾上,卷成所需形状,稍稍冷却定型,脆皮蛋筒就做好啦
16/16. 吃的时候,剜个小球,配上蛋筒,香甜酥脆冰冰凉!(用不完的蛋筒晾凉,装入密封罐室温保存就可以哈)
1.亲们根据喜好增减糖的用量。2.冰淇淋蛋奶糊不能省略过筛、过滤的步骤。3.按方子可做小脆皮蛋筒8-10个,注意不要烙得太厚啦,具体数量还要视大小、薄厚而定,还有就是不介意边缘不平整也可以不用煎蛋圈。