水晶虾饺

1/22. 准备食材。

2/22. 水中加一勺碱粉（或口碱半块）浸泡虾仁2小时以上，为了让它膨大并去掉腥味。2小时过后将虾仁冲水30分钟，水开小一点滴着就可以了。在锅中放油，再放入葱段、姜片和蒜炸香制作成葱姜蒜油备用。

3/22. 把虾仁滤掉水。

4/22. 放在干毛巾上把虾仁包住用手压一压，吸去多余的水分。

5/22. 在虾中加入5克盐、少许鸡精和12克的糖搅拌，再加入半勺生粉拌匀。

6/22. 冬笋切丝后焯一下水

7/22. 把熟的肥膘丁切成小粒和笋丝拌在一起。

8/22. 把拌好的笋丝和肥膘丁加进虾仁中，再加半勺生粉搅拌。

9/22. 接着放入适量之前准备好的葱姜蒜油，一点麻油和一些猪油搅拌均匀。

10/22. 澄粉中倒入50克的生粉搅拌。

11/22. 多次加沸水把面烫熟。水要多次少加，每加一点都要搅拌均匀。

12/22. 等大部分的面都烫好，将它倒在揉面垫上。接着把剩下的100克生粉加进去，再加点猪油搅拌，将面揉成表面光滑的面团。

13/22. 取适量的面团。

14/22. 剩下的用干净的湿布盖上，以免面团变硬。

15/22. 将面团搓成长条，切成长度相同的小块。

16/22. 取一小段面团，揉成圆。刷子沾上色拉油在刀背上刷一层，最好准备一个大一点的刀。

17/22. 接着用刀背推着将面团压扁成薄薄的圆皮。

18/22. 放入准备好的饺子馅，一个虾饺里面大概放1~2个虾仁。

19/22. 接着，就可以包成一个个可爱水晶虾饺了。

20/22. 包好的饺子整齐的放在蒸笼里，围成一个圈是一个不错的选择。

21/22. 将饺子放入笼屉中，大火蒸6~8分钟就可以开盖了。