主料 | ||
鸡蛋4个 | 底筋面粉80克 | 玉米油54克 |
牛奶60克 | 细砂糖(蛋黄)15克 | 细砂糖(蛋白)60克 |
1/13. 备齐所用材料
2/13. 分离鸡蛋,盛放蛋清的盆要无水无油。蛋清放入冰箱冷冻至打蛋盆边缘结冰
3/13. 蛋黄加入砂糖搅打均匀
4/13. 倒入玉米油搅拌至乳化状态
5/13. 加入牛奶搅拌均匀
6/13. 筛入面粉用z字形的手法搅拌均匀,不要画圈搅拌避免面糊起筋
7/13. 冷藏好的蛋白拿出,分三次加入白砂糖打发到硬性发泡的状态。拿起打蛋器,蛋白呈现出一个垂直的小直角。(这个时候预热烤箱,175度)
8/13. 取三只分一的面糊放入蛋黄糊中,用小岛老师的搅拌手法搅拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中
9/13. 刮刀面糊中心入刀,从2点钟方向移动至8点钟方向,碰到打蛋盆壁时翻动手腕,刮刀上面顺势落下同时逆时针转动打蛋盆。搅拌好的面糊呈现出细腻有光泽的状态。
10/13. 装入模具,按住模具两边轻轻震一下,震出气泡,放入预热好的烤箱。170度忠诚35-40分钟左右。出炉后快速从高处震一下,然后倒扣冷却后脱模。
11/13. 成品图
12/13. 成品图
13/13. 成品图