卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。
| 主料 | ||
| 卤水豆腐300克 | ||
| 辅料 | ||
| 生粉4大勺 | 黑胡椒颗粒适量 | 葱花少许 |
脆皮豆腐的做法，共8个步骤
1/8. 成品1
2/8. 厚片
3/8. 准备玉米淀粉
4/8. 将切块的豆腐均匀的滚上淀粉
5/8. 热锅热油（这点很关键，这样煎过程才不会粘锅），放入豆腐
6/8. 待一面微黄定型后翻面
7/8. 豆腐都煎好了，趁热撒黑椒颗粒和葱末就好
8/8. 成品2
小窍门
小叮咛
表面沾生粉煎可以形成脆皮，咬起来口感相当的好
一定要热锅热油，这样豆腐才不会粘锅
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