剁椒鱼块

1/8. 鱼洗净切块，撒1小勺盐，2勺白葡萄酒腌制入底味和去腥。

2/8. 生姜切片，香葱切成1厘米长小段，西红柿切片，剁椒盛小碗中备用。

3/8. 平底锅烧热放一层油，将鱼块铺在锅中进行煎制，中火即可。注：此步可以改为炸制，但一定注意把握时间，以免将鱼的水分炸干，影响口感。

4/8. 当一面煎至带金黄色后小心将鱼块翻面，保持中火继续煎另一面，此时放入事先切好的姜片。

5/8. 两面都煎好后，锅中加水刚好没过鱼块即可，此时改大火加热。

6/8. 水烧开后先后加入西红柿、剁椒；在加入适量盐、鸡粉、老抽、生抽调味。

7/8. 当汤汁收至大约剩三分之一时撒入胡椒粉，然后撒入葱段加热半分钟。