烩牛尾

1/12. 食材? 1只 牛尾? 1/2cup 干红葡萄酒（低丹宁）? 2根 胡萝卜? 1/2只 红洋葱? 1片 香叶? 2根 香芹茎? 1小撮 新鲜百里香? 2只 蒜瓣? 1只 罐装去皮蕃茄（或2只中等大小新鲜蕃茄，焯水去皮）? 适量 橄榄油? 适量 干鲜货? 适量 海盐? 适量 现磨黑胡椒

2/12. 预热橄榄油，煎香蒜瓣至焦糖色。烤箱预热180度。

3/12. 另起锅将干货沸煮后过滤成高汤备用，同时用高汤煮一部分蔬菜备用，为保持装盘色泽。

4/12. 当油温变细且有微烟时放入拭干的牛尾。

5/12. 将牛尾各面煎至部分出现深焦糖色，盛出备用。

6/12. 放入香芹茎、洋葱和胡萝卜翻炒至略焦但不过软。

7/12. 此时可见锅底出现焦糖色粘着物，含有油脂和糖分，这是我们需要的。

8/12. 放入蕃茄、香叶、百里香一同翻炒。

9/12. 逐渐倒入红酒并使用木炒勺轻刮锅子底部，帮助焦糖色物质溶于汤汁中，随后放入牛尾，将烧好的高汤浇在牛尾上，和牛尾基本齐平就好，不用太多汤汁，盐、胡椒调味并试味。

10/12. 将锅子用锡纸封好卷起四周。

11/12. 放入烤箱中180度中层上下火2-2.5h。