鱼香炒饭

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鱼香口味是川菜的经典，用来炒饭好吃的没话说，用干红辣椒和郫县豆瓣酱来调味，味道更加地道。不过这两样我都没放，俺家小子正长青春痘，不敢给他吃辣，我只用了点绿尖椒来给米饭搭色，几乎没啥辣味，吃起来不是很过瘾，亲们做这个炒饭的时候要记得用干红辣椒或者郫县豆瓣酱来调味哦。

鱼香炒饭的做法，共9个步骤

1/9. 洋葱、尖椒、胡萝卜切成小丁。

2/9. 鸡脯肉切小丁，用淀粉、酱油和料酒挂浆（这样处理肉肉炒出来会比较嫩滑）。

3/9. 锅中倒油烧热，下葱姜蒜末、干红辣椒（或者郫县豆瓣酱）爆香。

4/9. 放鸡肉丁炒散。

5/9. 倒入洋葱和胡萝卜丁略炒。

6/9. 加料酒（少许）、糖、盐、白醋调味炒匀。

7/9. 倒入米饭炒匀。

8/9. 放青椒丁炒匀。

9/9. 最后加鸡精调味，关火，出锅，开吃。香喷喷啊！

凉米饭先用微波炉加热后再炒，炒出的米饭会很松散，没有疙瘩。青椒丁一定要最后再放，会使炒好的米饭有股清香味，特别好吃，如果用郫县豆瓣酱，要记得先将豆瓣剁碎。

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