子姜啤酒鸭

1/8. 子姜啤酒鸭主辅料

2/8. 将切成块的麻鸭（麻鸭肉较瘦）加入大蒜和切碎的米椒拌盐腌渍30分钟左右入味，然后放少量油和子姜炝锅待香味飘出即可将腌好的鸭肉倒入锅中翻炒；

3/8. 翻炒至水份出来渐渐收干出油及图所示之成色；

4/8. 加入少量酱油再翻炒3分钟左右，将切好的剩余姜片全部放入锅中翻炒2分钟左右；

5/8. 倒入整瓶的罐装啤酒，大火继续翻炒2分钟左右，盖上锅盖以中小火焖煮至啤酒收汁2/3；

6/8. 待到啤酒收干2/3渐出油开锅盖试试鸭肉是否入味及干爽劲道程度如何，味道淡了可加些酱油或盐，鸭肉炒的不够干，则继续翻炒直至啤酒完全挥发完再就着鸭肉炒出的油翻炒鸭子（翻炒时间根据个人对鸭肉吃起来时的干湿度而定），便翻炒边试吃判定是否可以出锅；

7/8. 个人比较喜欢吃干爽劲道些的鸭肉，翻炒至鸭肉颜色较深肉缩的很紧时才盛出锅（如喜欢辣口的，则在啤酒收干到2/3开锅时将根据喜辣程度加入辣椒一起翻炒至出锅）