孟老师的这道蛋黄小西饼和上次做的蛋黄圆饼干在外形上差不多，口感却更酥松。上次用的普通面粉，略有些韧韧的嚼劲。而这个小西饼，增加了蛋黄，并且用了低筋粉，蛋香更浓，口感更酥松。不过，这饼干很甜，连无人能敌的嗜甜者都会说太甜了。
| 主料 | ||
| 全蛋1个 | 蛋黄2个 | 细砂糖75克 |
| 低筋粉85克 | ||
| 辅料 | ||
| 小苏打1/8小勺 | 香草粉1/4小勺 | 盐1/8小勺 |
蛋黄小西饼的做法，共11个步骤
1/11. 准备用料
2/11. 将全蛋，蛋黄，白糖，盐倒入大碗
3/11. 用电动打蛋器打发
4/11. 打至蛋泡浓稠，可以划线
5/11. 加入香草粉，搅打均匀
6/11. 面粉，小苏打混合，筛入蛋糊
7/11. 用手动打蛋器翻拌
8/11. 成为均匀的面糊
9/11. 装入裱花袋，圆口花嘴
10/11. 在烤盘中挤出约1.5CM的小圆，
11/11. 放入180度的烤箱，中层，烤约10分钟，表面金黄，出炉。稍凉后，铲起，密封保存
小窍门
孟老师原方的温度是190度，烤20分钟。不过这温度这时间太坑爹了，我的第一盘烤到10分钟的时候，就成红棕色了，烤满20分钟，一准成焦炭。
挤面糊的时候要注意留出间距，以免粘连。没有花嘴也可以直接在裱花袋的尖角剪个小口
挤面糊的时候要注意留出间距，以免粘连。没有花嘴也可以直接在裱花袋的尖角剪个小口
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吃蛋黄100克，热量144千卡
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吃细砂糖100克，热量400千卡
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吃低筋粉100克，热量354千卡
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