主料 | ||
鸡块一盘 | 蒜蓉一匙 | 姜蓉一匙 |
丁香几颗 | 黑胡椒几颗 | 桂叶2片 |
番茄1个 | 洋葱1个 | 印度咖喱粉一大匙 |
姜黄粉一匙 | 辣椒粉一匙 | 黄油一块 |
1/17. 材料,传统的是自己拿各种配料磨粉,但建议大家买印度咖喱粉,会省事很多
2/17. 姜蒜磨成蓉,花花尖椒是印度咖喱辣的主要来源,一般要新鲜的青红色尖椒,花花用的是干的,新鲜的一只就很辣,放2只最多了。
3/17. 姜黄粉是咖喱的主要成分,可以让咖喱味道更浓郁,中国也很好买,中国的姜黄粉略有一点点苦味,印度产的会好一些。买不到也可以不放,辣椒粉也是增加辛辣味道
4/17. 这个是印度咖喱,本来要用番茄碎,花花手边就有番茄罐头,所以用的是罐头,用番茄碎更好
5/17. 印度传统做法里,咖喱是不放椰浆的,放的是酸奶,东南亚咖喱才会放椰浆,花花不喜欢酸奶,所以放的是黄油,增加一股奶香味道,中低火,一大块黄油,化开
6/17. 放入洋葱碎,翻炒
7/17. 放番茄碎,翻炒
8/17. 炒到洋葱软熟为止,放姜黄粉,辣椒粉,香叶等,一点点盐,继续翻炒
9/17. 这个过程可以放油,不要放水,最好选择不沾的深锅,让香料炒香,融合,然后放入咖喱粉,继续中低火翻炒
10/17. 盖盖闷5分钟
11/17. 放入鸡块,花花用的是鸡翅根
12/17. 盐调味,翻炒均匀,让鸡翅都沾上香料后,盖盖,闷5分多钟,鸡翅开始释出油脂,一定要先炒,最后才加水,一般印度做法也会拿咖喱粉事先腌鸡块一个小时。
13/17. 倒入清水
14/17. 搅拌均匀,小火炖20分钟
15/17. 炖到鸡肉口感合适即可
16/17. 炖的时候可以放香菜,最后也可以洒香菜碎。不喜欢的可以不放,陪几根姜丝。
17/17. 印度咖喱有点略略的酸味,非常辛辣,可以配饭,配饼。