家常红烧鲤鱼

1/8. 准备一条鲤鱼，买的时候收拾干净，回家多洗几遍，里外都要清理干净。
斜着切几个花刀，有助于入味，鱼肚里塞3片姜，外面均匀撒上盐，再撒上干粉，腌制十分钟左右。

2/8. 葱段切丝，蒜切碎、姜切丝，红辣椒从中间掰断。

3/8. 起锅热油，油温5成热的时候放鱼，炸至两边外皮酥脆，鱼肉微缩。盛出备用。

4/8. 炸鱼的油倒出去，锅里留少量底油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，再放入郫县豆瓣酱炒香。

5/8. 倒入小半锅的水，调入料酒、酱油、老抽、白糖、盐、八角。

6/8. 汤煮沸了放入炸好的鱼，盖好盖子，炖5分钟左右，把鱼滑过去，炖另一面。

7/8. 汤汁剩少量的时候鱼已经充分入味了，把鱼盛到盘子里，汤汁里撒一点点鸡精，大火收汁，把汁淋到鱼上，撒上香菜末即可。