柠檬酸菜鱼

1/10. 将草鱼肉骨分离，鱼肉斜切成片状，分别腌制，腌制调料为：白胡椒粉2勺，鸡蛋清1个，料酒3勺，葱段，姜片，淀粉适量，抓匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏2小时

2/10. 鱼头和鱼骨研制

3/10. 内脂豆腐切块，金针菇和黄豆芽焯水煮熟后，与豆腐一起放入碗中垫底

4/10. 准备配料，葱段，姜片，红尖椒切圈，柠檬半个切块，指天椒和湖南椒切段，蒜切片 （制作过程中用）

5/10. 香菜切段，香葱切末，蒜切沫，指天椒和湖南椒各一个切段（制作完成后用）

6/10. 酸菜一包，泡椒5个，干红辣椒切段，花椒一小把

7/10. 炒菜锅中倒入色拉油，中火，油温升高后放入鱼骨待两面煎至变色，倒入姜，蒜，煸炒出香味后，再加入干红辣椒，花椒，泡椒，酸菜，湖南椒，指天椒继续煸炒，炒香后，倒入开水300~400ML，开大火

8/10. 水开后放入大葱段，关小火，一片片放入腌制好的鱼片，放完后，加入红尖椒圈，白醋2勺，柠檬半个，盐适量，鸡精少许，白胡椒粉1勺，鱼肉熟后关火成盘

9/10. 装盘好的酸菜鱼上面放上蒜末，辣椒末，香葱，重新在炒菜锅中放入一大勺油，加热后淋在上面，点缀香菜即可