蛋黄酱酥粒面包

1/25. 首先制作烫种面团：准备好做烫种面团的材料

2/25. 黄油加入牛奶中煮至沸腾

3/25. 关火后倒入白糖和高筋面粉搅拌均匀和成面团

4/25. 面团晾凉后表面抹油盖上保鲜膜放冰箱冷藏18-24小时

5/25. 再来制作香酥粒：称量好香酥粒所需材料

6/25. 黄油软化至比需要打发再软一些接近于融化状态，但不要完全融化，加入白糖搅拌均匀

7/25. 倒入低筋面粉搅拌均匀

8/25. 用手轻轻搓成小颗粒即可

9/25. 制作蛋黄酱：蛋黄中加入白糖充分搅拌

10/25. 加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒

11/25. 一点点加入煮沸的牛奶并不停搅拌

12/25. 过筛

13/25. 一边加热一边不停搅拌一定要用最小的火，加热至变浓稠厚重

14/25. 放凉即可，用时搅拌均匀

15/25. 制作主面团：冷藏20小时的烫种面团取出放至室温，称量好主面团材料

16/25. 主面团中的粉类混合均匀

17/25. 烫种面团撕碎加入到粉中搅拌均匀

18/25. 加入全蛋液和牛奶揉至扩展阶段后基础发酵至2-3倍大

19/25. 发酵好的面团轻轻挤出气体，分成60g左右的小面团盖保鲜膜醒15分钟

20/25. 醒好后的小面团揉光滑擀成椭圆形面饼

21/25. 面饼翻面从下往上卷起，两边捏实塑形

22/25. 表面涂一层全蛋液均匀沾上刚做好的酥粒用手轻轻压实酥粒

23/25. 放进烤箱中层，下层放一大碗开水，用发酵功能发至2倍大

24/25. 放入预热好的烤箱中层，180度15分钟。期间面包上色后可以盖上锡纸避免上色过重