主料 | ||
面粉1000克 | ||
辅料 | ||
酵母10克 | 辣椒面适量 | 香葱适量 |
五香粉适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
1/19. 面粉里加入白糖和盐。
2/19. 面粉和温水的比例为2:1,面粉和酵母的比例为100:1,所以在1000克温水里加入酵母10克、白糖少许。
3/19. 等水中的酵母变成小泡漂起来,全部倒进面粉中,慢慢搅成絮状。
4/19. 揉成“三光”的面团,即盆光、面光、手光。
5/19. 封上保鲜膜,盖上盖放在温暖的地方醒发。
6/19. 面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说,夏天用时很短,现在天气太冷,我在蒸锅倒上热水放在蒸格上醒发的,也要了两小时,所以看面团的大小是两倍就行。
7/19. 发好的面团呈蜂窝状。
8/19. 给面团排气,揉成光滑的面团。切开看有许多的蜂窝。
9/19. 等候面团醒发期间准备香辣油。在耐高温的碗里放上辣椒面、葱花、五香粉、盐。
10/19. 油烧开后稍冷却。
11/19. 倒在碗里,“哧啦”的声音一出来,香味四溢。
12/19. 给面团排气,揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。
13/19. 均匀地抹上香辣油。
14/19. 从一头卷起,卷成长条。
15/19. 卷好后轻轻用手按压,切成小段。
16/19. 扭成自己想要的形状,放在抹了油的蒸格上再次醒发成原来的1.5倍。(这次醒发最关键)
17/19. 上蒸锅上大火蒸10分钟即可。(我试了很多次,只要第二次醒发好,就没必要再虚蒸几分钟,直接开盖就好)
18/19. 再来一张。
19/19. 还来一张。
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