主料 | ||
低筋面粉52克 | 鸡蛋3个 | 炒熟黑芝麻40克 |
玉米油30克 | 水30克 | |
辅料 | ||
细砂糖45克 |
1/10. 将蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油盆里。蛋黄里加入10克细砂糖。
2/10. 搅拌至糖全部融化后加入油,拌至浓稠状态,再加入水,拌均匀。
3/10. 将提前过筛的面粉,再过筛到蛋黄液里。
4/10. 用蛋抽划之字型搅拌,再加入黑芝麻粉。(用研磨机将炒熟黑芝麻研成粉状)
5/10. 用同样的手法,将芝麻粉与蛋黄糊拌均匀。
6/10. 蛋清分三次加入糖,用电动打蛋器打至干性发泡
7/10. 取三分之一打发好的蛋白与芝麻蛋黄糊拌,从底部向上翻拌均匀,切记不可划圈。
8/10. 再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白里,用同样的手法拌均匀。
9/10. 拌好的蛋糕糊倒进六寸活底蛋糕模里,轻震几下,震出气泡。
10/10. 放进提前预热好的烤箱,上火155度,下火165度,烘烤55分钟。
1、我用的是炒熟黑芝麻,然后用研磨机研磨成芝麻粉。
2、蛋白与蛋黄糊翻拌的手法要正确,不可划圈搅拌,以免消泡。
3、烤好的蛋糕要立即取出,离桌面二十公分处向下摔一下,再倒扣在晾架上晾凉,才脱模。
4、各家烤箱脾气不同,烘烤时间和温度仅供参考。