主料 | ||
油皮:中筋粉120克 | 猪油35克 | 细砂糖8克 |
85度温水50克 | 油酥:中筋粉85克 | 猪油35克 |
葱油馅:猪板油(生)120克 | 炒熟的中筋粉70克 | 香葱70克 |
盐4克 | 细砂糖8克 | 花椒粉2.5mⅠ |
熟白芝麻20克 | 黄酒5毫升 |
1/5. 猪板油切丁入锅熬油(留下120g生板油作馅料用)
2/5. 油皮、油酥、葱油馅分明按上述用量搓成团备用。(因为手很油,没有把各个步骤一一拍下照片)有疑问的亲可另外询问。
3/5. 油皮包入油酥揉匀,包入葱油馅,按成薄饼状。
4/5. 烤箱上下管温度190度,预热5分钟。入烤箱烤十分钟会发现葱油饼鼓起来。随即翻面再烤20分钟。(多观察,每家烤箱脾气不同)
5/5. 此配方,我做了十二块葱油饼,大小刚刚好。