虾兵蟹将煲

1/56. 【准备食材】梭子蟹3只,约700g。选蟹：必须是活蟹；松绑后，白肚向上放，能很快翻身过来的蟹。单只分量较重的，脚齐全有劲的蟹。

2/56. 基围虾，用水冲洗一下，养在盆里

3/56. 蛇瓜。也可用丝瓜或莴笋代替。

4/56. 大葱，取绿叶这段。

5/56. 千页豆腐，魔芋丝。

6/56. 是【处理食材】螃蟹用酒浸泡，让它醉掉。应该用白酒最好，没有白酒用黄酒或料酒也行。我怕活的螃蟹，无法活着的处理，所以让它醉掉最好。

7/56. 大葱切7-8cm的段，然后切成长条，如图。

8/56. 切好的大葱。

9/56. 蛇瓜洗净，不用去皮，斜切大块，再去籽。

10/56. 此时螃蟹应该醉了，后盖可以轻易翻开，就说明可以处理螃蟹了。清醒的螃蟹，后盖很紧的，打不开的。

11/56. 去掉后盖，把蟹壳摘下来。里面汁水保留，倒入空的煲内，收集起来。

12/56. 去心脏，去腮，去嘴，去肠，去胃。螃蟹有四个部位不能吃，要逐一扔掉。
1、蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。
2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。
3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。
4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

13/56. 清理干净的螃蟹。

14/56. 煲内的蟹黄。

15/56. 准备配料，生姜切片，小葱切4cm段，干辣椒洗净，千页豆腐切片。

16/56. 把一只鸡蛋打成蛋液，加入料酒和1/2小匙盐。准备一碗淀粉。

17/56. 炒虾蟹煲的铺垫蔬菜。热锅热油。

18/56. 放入2/3的干辣椒，放入花椒。翻炒香。不喜欢嚼到花椒的，可以煸炒香后取出花椒。干辣椒我不切碎，不会那么辣，如果爱吃辣的人，切碎干辣椒，就辣了。

19/56. 倒入大葱和蛇瓜。翻炒。

20/56. 加入盐和热水。

21/56. 盖上盖，焖一分钟。

22/56. 关火，盛出，放入煲内。

23/56. 煲内有蟹黄，需要铺底蔬菜搅拌一下，以免蟹黄粘锅底。

24/56. 放好铺底菜。

25/56. 铺一层千页豆腐。

26/56. 切开螃蟹，大的一切四，小的一切2。

27/56. 沾蛋液，裹上蛋液。

28/56. 蘸淀粉，裹上粉。

29/56. 这是裹好淀粉的螃蟹。

30/56. 炸国内放油。热锅，热油

31/56. 蟹放进去油里，炸一会儿。

32/56. 翻身，再炸。

33/56. 炸至金黄，取出放在滤网上，沥油。

34/56. 【炒螃蟹】热油热锅，放入姜片。

35/56. 姜爆香后，放入螃蟹和小葱。

36/56. 放生抽

37/56. 放热水

38/56. 待水沸腾，放蚝油

39/56. 放入1/3干辣椒，灯笼辣椒。

40/56. 放入川湘牛肉辣酱。炒匀。尝试下味道，如果不够咸，再放点盐。最后放白砂糖。

41/56. 出锅，先把螃蟹放入煲内。

42/56. 再把汤汁浇在煲内。放入魔芋丝。开大火。

43/56. 撒上白胡椒粉。一定要现磨的白胡椒粉才好吃。

44/56. 热水+料酒+盐，把虾烫熟。

45/56. 把虾放入煲内。

46/56. 蟹壳也烫熟，盖在煲最上面。盖盖，转小火，炖一下。

47/56. 差不多10分钟，即可关火。这个铸铁锅，我大爱啊。

48/56. 展示一下，这口锅。

49/56. 啧啧称赞。

50/56. 原创的美食。

51/56. 丰富的营养，水产河鲜美味。

52/56. 鲜得眉毛掉下来

53/56. 【禁忌】梭子蟹有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

54/56. 【不能同食】螃蟹不可与维生素C含量高的食物同食，不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、泥鳅、荆芥、茄子同食，导致中毒或腹泻或钙质不吸收。

55/56. 蟹壳先吃，里面有汁水