主料 | ||
中筋面粉(皮)200克 | 转化糖浆(皮)130克 | 碱水(皮)5克 |
色拉油(皮)50克 | 黄泥咸鸭蛋10个 | 莲蓉馅500克 |
全蛋液10克 |
1/29. 将所有称量好的(糖浆,碱水,油)液体混合,搅拌均匀(一定要搅拌到乳化的状态哦)
2/29. 这就差不多了,表面看不到油珠
3/29. 加入面粉用硅胶刮刀翻拌至光滑无颗粒状态(如图),200g的面粉量主要花几分钟才能到这个状态哦
4/29. 用保鲜膜包好常温静置松弛2小时以上(这个步骤不能省略哦,不然皮不仅粘手还容易破)
5/29. 松弛面团的时间可以开始准备处理馅料啦,黄泥咸蛋洗净
6/29. 分离蛋清蛋黄,将附着在蛋黄表面的一层白色膜去掉哦
7/29. 剥离好的咸蛋黄,是不是很漂亮
8/29. 烤箱预热200度,将蛋黄放在铺好油纸的烤盘中烤5分钟
9/29. 香喷喷出炉,油滋滋
10/29. 咸蛋黄一切为2,因为做的50g月饼,所以一半就够了,不然包不下
11/29. 莲蓉馅料分好每个23g称重,一定要按个称重哦
12/29. 分好后的莲蓉搓圆备用
13/29. 开始包蛋黄咯,莲蓉压扁,放进去蛋黄
14/29. 包裹住蛋黄
15/29. 搓圆放好备用
16/29. 这个时候已经过去2个小时了,之前制作的月饼皮也差不多松弛好了,这一步就是把月饼皮分好称重,每个20g
17/29. 将饼皮压扁,放入包好的莲蓉蛋黄馅料,用包汤圆的方法包好(不会包的我有视频哦,可以私信我发给你们哦)
18/29. 收口后搓圆
19/29. Duang
20/29. 全部包好要挺长时间的,有点累,这个时候可以开烤箱预热了,200度
21/29. 月饼模具出场
22/29. 用力压实(模具里可以刷少许色拉油)
23/29. 完成,准备开烤咯
24/29. 送入烤箱(图拍的有些散,做的时候忙起来都是请外援拍图的)
25/29. 200度5分钟后取出刷蛋液(刷蛋液的时候不要求多哦,毛刷沾蛋液后在碗口把多余的蛋液逼出来再刷,图片好像没有)
26/29. 继续入烤箱烤至边缘鼓起,表面金黄(约10分钟)
27/29. 出炉咯,有些不均匀
28/29. 第二天早上回油之后吃一块当早饭,妥妥的美味
29/29. 成品
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29
我这个版本皮馅的比例是4:6,因为手残,皮太薄怕包不好漏出来,但是这个比例出来皮也是很薄的,也算是皮薄馅大。有几个注意点:1.液体混合时要先搅拌到乳化的状态再加面粉。2.提前烤箱预热到200度。3.刷蛋液的刷子一定不能直接上手刷,沾蛋液之后要把多余的在碗口逼出来,刷一点点就够了,不然花纹不清晰(其实我觉得我已经手残了)提示:20个的月饼量哦(如果需要其他分量的比例可以私我,我有计算过比例的哦)