主料 | ||
大白菜1棵 | ||
辅料 | ||
凉开水适量 | 盐适量 | 维生素C片3片 |
1/6. 准备好大玻璃瓶,洗干净,控净水,白菜洗净切丝装入玻璃瓶,保证切丝的案板刀没油干净。
2/6. 白菜丝装满了在最上面压一块白菜帮,把白菜丝盖起来,放入适量盐(不是腌咸菜,不用放太多,有点就行,就是不让它发的太快太酸了)再放入两瓣蒜,防止长毛的,再放入3片维生素C(这可是我的秘密武器啊,是用来引发的)
3/6. 慢慢的倒进去凉开水,然后上面坐一个干净的小碗,碗的直径和玻璃瓶口差不多,我这个比瓶口大了一点,也没关系了
4/6. 小碗里倒点水增加以下重量,用保鲜膜密封瓶口,连着小碗一起包上
5/6. 把玻璃瓶坐在一深盘上,用手按压小碗,看看里面的水会往上涌,保证不会冒出瓶口,放到窗台上,每天观察,小碗会慢慢下沉,水面会慢慢上涨,一开始会有少许的水冒出瓶口,要及时的清理盘子里的水,不然屋里会有味道,尤其发酵后的水,味道很大。发酵完成后就不会再冒水了,水面低于白菜时要及时的补水,还是凉开水啊。
6/6. 我还用小泡菜坛腌了一坛,等30天后才可以吃啊,这是避免亚硝酸盐超标的好办法,不过还是不提倡经常吃腌制品,过年解解馋就可以了。包饺子,炖排骨都很好吃。