鲜虾馄饨面-从猴子变人开始做起

1/24. 把材料A中除生粉之外的全部混合，揉成比较干硬的面团，覆保鲜膜醒一个小时。

2/24. 安装好压面机，将面团擀扁，压面机调至一档（也就是压面厚度最大的档）压一遍。

3/24. 压好的面片折叠起来，再压一遍。

4/24. 压面机调至三档（也就是中间档）压两遍，直到面团质地比较细腻。

5/24. 在面片上撒适量生粉。

6/24. 压面机调至六档（就是压面厚度最薄的那一档）压一遍，然后再扑上适量生粉再压一遍，直至如图比较均匀而且比较薄的面片。压好的面片打开再扑上适量生粉，折叠起来，用擀面杖再轻轻的擀一擀，让其厚度更薄。

7/24. 擀好的面片用刀切成大小均匀的正方形馄饨皮，覆保鲜膜待用。

8/24. 鸡架斩成三块，入沸水焯烫。高压锅内放适量水，加入鸡架、加入材料C的胡椒粒、姜块（拍碎）、葱结上汽后煮半个小时。

9/24. 鲜虾剥去虾壳，挑去腹背的黑线，用少许料酒、盐和胡椒粉腌10分钟。

10/24. 五花肉（三分肥，七分瘦）斩成茸，加入材料B中的料酒、香油、胡椒粉、蚝油、盐等调味，并搅拌上劲儿。

11/24. 现在开始教大家包馄饨。第一种包法，在馄饨皮四边抹上一点水（馄饨皮都会偏干），在中间靠上的位置先后放上肉馅和虾仁。

12/24. 将最上端向下折到中间的部分。

13/24. 再继续向下折一次，底部留出部分空间。

14/24. 将馄饨调转九十度。

15/24. 用手捏住两端，向中间对折并捏合。

16/24. 将馄饨前后转九十度，整理下步骤13中余出的边缘，馄饨就包好了。

17/24. 第二种方法，同样在馄饨皮四边抹上水，在中间位置放上肉馅和虾仁，然后对角折叠并捏合左右的两道边。

18/24. 用食指向下顶出一个凹，再捏合两边。

19/24. 第二种馄饨就包好了。

20/24. 之前煮好的鸡架汤里放入一把虾干，再煮十五分钟（不用加压烹饪），加入盐、鸡精等调味。

21/24. 生菜叶放入做好的高汤中焯烫一下，捞出，放入准备装馄饨面的汤碗中。

22/24. 沸水煮熟手工面条，过水洗去表面淀粉糊。

23/24. 沸水煮熟包好的馄饨。