主料 | ||
黑鱼一条 | 酸菜鱼全料一袋 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
泡椒少许 |
1/14. 材料:酸菜鱼全料一袋,黑鱼一条,葱姜蒜,泡椒少许。
2/14. 黑鱼宰杀清洗干净,去鱼头,再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来,片成两片,鱼骨待用。
3/14. 取其中一片,斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。
4/14. ......
5/14. 鱼骨切小段。
6/14. 鱼片用白酒,糖,盐,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清一个抓拌均匀备用。
7/14. 炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
8/14. 炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜,白酒,先炖煮15分钟。
9/14. 炒锅再到油,爆香葱姜蒜,泡椒碎,加入作料袋的豆瓣酱炒香。
10/14. 再加入酸菜继续翻炒均匀,直到闻道酸菜的酱香味。
11/14. 看到鱼汤已煮到雪白。
12/14. 再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。
13/14. 尝尝味道,可酌情添加调味包,再把鱼片倒进去,用筷子轻轻拨开。
14/14. 炒锅加一些花椒油,辣椒油,香油烧热浇在酸菜鱼上,撒一些香菜即好。