戚风纸杯蛋糕

1/13. 准备两个无油无水的小碗和两个大盆，担心蛋黄散开，我是现将一个鸡蛋敲几下用手分掰开分别倒入小碗，蛋白液的碗先倒入一个大盆，然后打敲第二个蛋分到小碗里，先将蛋白液继续倒入盛有蛋液的大盆，5个鸡蛋都照这样做，以免散开一个蛋黄，弄到蛋白液里，这样影响打发

2/13. 蛋白液加柠檬汁或白醋高速打至细泡沫状

3/13. 加入三分之一白砂糖打发至细腻顺滑状

4/13. 加入三分之一白砂糖打至粗纹路，提起有大弯钩

5/13. 再加入最后三分之一白砂糖，加糖后可能会消泡，没关系的，继续转低速打发至轻微阻碍，提起有直立的小勾就可以了，放冷藏备用

6/13. 把小碗里的蛋黄倒入另一个干净的大盆，用手动打蛋器打散，加入色拉油搅拌均匀至看不见油，再加入牛奶搅拌均匀至看不见牛奶

7/13. 筛入低筋面粉

8/13. 像炒菜那样轻轻翻拌或来回画z字型，直至看不见白色面粉就可以了，不要画圈或多翻拌，起筋影响口感

9/13. 加入三分之一蛋白霜翻拌均匀

10/13. 将翻拌好面糊倒入蛋白霜的盆里继续翻拌均匀

11/13. 翻拌好后用冰激凌勺舀入纸杯，三分之二处即可，配方为10个量，整个过程注意不要消泡，不染蛋糕无法长高

12/13. 10克白砂糖加入淡奶油，高速打发至有纹路即可，提起有直立的小勾，一般隔冰水打发，一分钟左右就可以了，不要打发过渡，我是将小盆放入装有冰水大盆里进行打发的，比较好打发