主料 | ||
风筝面包粉300克 | 鸡蛋45克 | 蛋液少许(刷面用) |
辅料 | ||
白玉兰低粉20克 | 牛奶100克 | 水100克 |
黄油25克 | 奶粉10克 | 快速酵母粉3克 |
巧克力少许 | 白砂糖30克 | 盐1克 |
1/9. 制作汤种:100克水+20克低粉,搅匀,小火煮至半透明状,离火放凉
2/9. 牛奶稍加温后,放酵母进去,溶解,再依次加入面包粉、45克鸡蛋液、白砂糖、盐、奶粉、汤种100克,面包机搅10分钟后,取出面团,揉进软化的黄油,再放回面包机搅10分钟,至扩展阶段
3/9. 面团揉好后取出摔打100下,团圆,放保鲜袋里,排掉袋内空气,扎紧袋口,室温发酵。(这里的室温是指最近一段时间10度左右的气温)
4/9. 发酵6~7小时后,至两倍大,取出揉一会排气,分割为50克一团,覆保鲜膜醒十分钟
5/9. 把小剂子一分为二,一半做狮子脸,另一半再分成8小团,全部滚成圆形,依次放进模具里排好,烤箱里放一碗开水,调到发酵档,把面包胚放进去发至1.5至2倍大。
6/9. 发好的面包胚刷蛋液
7/9. 放进已预热的烤箱里,180度15分钟
8/9. 时间到即刻取出放凉
9/9. 巧克力隔水融化,用牙签沾液画上眉眼即可