主料 | ||
熟紫薯200克 | 面粉350克 | 酵母4克 |
辅料 | ||
凉水适量 | 白糖10克 |
1/13. 紫薯蒸熟晾凉,剥掉外皮
2/13. 用勺子压碎,如果用料理机加少许水打成糊糊更好,蒸出来的紫薯发糕表面会更加光滑
3/13. 加入面粉和白糖,用手将紫薯泥和面粉先搓一搓,尽可能让紫薯块变得更小
4/13. 与此同时,酵母加少许凉水泡开,冬天天气冷时可以用温水泡,激发酵母的活性
5/13. 将酵母液倒在紫薯面粉上,用筷子搅拌后,再逐渐加入凉水和面,水不要一次全部加入,要用筷子一边搅拌一边加,直到全部成絮状
6/13. 手揉成团,面团不要太干,软软的而且成型,手按有弹性
7/13. 电饭煲内胆中倒入适量的清水,每家使用的锅的刻度不一样,我就将水倒在了最小水位线附近
8/13. 内胆放入饭煲中,将紫薯面团放在电饭煲的蒸屉里,蒸屉里提前抹层油或者铺上油纸,或者蒸布,然后盖上盖子进行发酵
9/13. 打开盖子查看一下发酵的程度,因为是夏天,只用了30分钟左右就发得很好了,以致于面团顶部顶到锅盖了,表皮被带下来一块,不要紧,把它取下再轻轻贴上去
10/13. 接通电源,选择“蒸煮”功能,时间定为40分钟,因为锅里的水是凉的,还要预留出烧水的时间
11/13. 时间到,焖5分钟再开盖,不致于因为骤冷而导致面皮收缩
12/13. 好饱满
13/13. 切开后组织也很松软
紫薯和面粉不要1:1,面粉要多些,这样才能发得很高;
紫薯蒸后很干,所以揉面的水要酌情加入,水量少,发糕就硬,水多,就暄软;
加点白糖一是为了促进发酵,二是为了增加口感,使发糕更甜润些,也可以不放噢;
每个电饭煲只要带蒸屉,都是有蒸煮功能的,具体的材料用量可以根据自家锅的大小来调整,一定要留出面团长高的空间来,我的就略微多了些,所以开盖时把表皮给撕破了;
焖5分钟再开盖,不缩不皱;
如果有料理机加水将紫薯打成糊糊,成品会更光滑漂亮,所以说厨房设备要齐全,另外也不能偷懒噢,要不然我这美哒哒的紫薯发糕也不至于表面这么不平整。