麻婆豆腐

1/21. 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2/21. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3/21. 在清水里放少许盐。

4/21. 把切好的豆腐在水中。

5/21. 浸泡15分钟。

6/21. 然后捞出备用。

7/21. 炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8/21. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9/21. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10/21. 10把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11/21. 然后烹入黄酒炒匀。

12/21. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13/21. 然后放入适量的酱油。

14/21. 用盐调味。

15/21. 然后下入豆腐煮开。

16/21. 豆腐煮大约3-5分钟。

17/21. 然后放入少许鸡粉提鲜。

18/21. 用水淀粉勾芡。

19/21. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20/21. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。