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牛肉末

( niú ròu mò )
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简介牛肉末就是把牛肉(如牛腩肉、牛腿肉等)放入绞肉机内,经过机器绞拌后所出现的碎肉,或者把牛肉用刀剁成蓉而成的馅料。做牛肉末所用的牛肉除了选用牛腿肉、牛腩肉外,一般可选用短脑、脖头、哈力巴等部位,这些部位牛肉的特点是肥瘦兼有,肉质干实,并且比纯嫩肉部位出馅率高15%左右。

牛肉末功效:补脾胃益气血强筋骨消水肿
牛肉末用于:消渴、痞积、水肿腰膝酸软、脾弱不运、虚损羸瘦
牛肉末适宜:一般人群均可食用。

肉末的功效与作用

1.补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿
虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软

1.牛肉提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高;

2.牛肉的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂;

3.牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源;

4.牛肉还含肉毒碱。

如何挑选牛肉末

新鲜的牛肉末通常有红白二色,白色的部分即是肥肉和脂肪,它可以增加牛肉末口感,使肉末滑嫩。但在选购时牛肉末的颜色仍不可过白,如果颜色过白,则表示牛肉末中的肥肉过多,选择牛肉末时以鲜红色为佳。

牛肉末的保存方法

3天左右

从市场或者超市购买回来的牛肉末,由于和空气接触的面积较广,容易发生腐败的现象,因此,家庭中如果没有马上烹调牛肉末,可把牛肉末调好口味,放在保鲜盒内冷藏保鲜,一般可保鲜3天左右不变质。

牛肉末

营养成分 每100克

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  • 摄入125千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路33分钟
  • 跑步16分钟

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【材料】南豆腐350克,牛肉末100克,豆豉20克,葱适量,姜适量,大蒜适量,香菜适量,郫县豆瓣酱30克,酱油1汤勺(15毫升),料酒1.5汤勺,花椒面1勺,浓汤宝1/2个,淀粉1汤勺,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量

【做法】1豆腐切成2cm大小方块,水中加入1勺盐,浸泡一会儿。2牛肉末加料酒,酱油、黑胡椒、盐,腌制15分钟。3葱姜蒜切成末,豆豉切碎,备用。4锅中橄榄油烧热,加入2大勺郫县豆瓣酱,炒香出油。5加入步骤2中切好的葱姜蒜、豆豉6炒出豆豉香味。7放入腌好的牛肉末,划炒变色断生。8加入料酒、酱油、1勺花椒面炒匀。9倒入一碗清水,稍微没过食材,放入浓汤宝(用新鲜肉汤更好)10大火烧开后,放入控干水的豆腐。11开锅后,盖上盖子,中火焖5分钟。12加入少许鸡精、黑胡椒、盐调味。13淀粉用清水调开,倒入锅中勾芡,大火收汁。14留一点汤汁,最后撒上少许香菜。15盖在蒸好的米饭上,开吃!

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