鲜虾麻婆豆腐

1/27. 备料，牛肉买的时候就搅成肉末，干辣椒掰开去籽

2/27. 把虾洗净，去虾须，把虾头切下来

3/27. 去掉虾皮，为了好看我留了虾尾，可以都去掉

4/27. 开背去虾线

5/27. 豆腐切一厘米左右方块，葱姜蒜，蒜苗都切末，虾头虾身分开

6/27. 热锅，锅里放大约4勺油，小火

7/27. 小火，煸虾头，用铲子按按，慢慢炒出虾油，油变红

8/27. 放入虾仁翻炒一变色就关火

9/27. 把虾头虾身捡出分开放，倒出虾油备用

10/27. 就刚才煸虾油的锅，倒入凉水，水的量估计能没过豆腐，放入虾头大火煮开

11/27. 煮开后，用漏勺捞出虾头不要

12/27. 放入豆腐焯水，再煮开关火捞出豆腐备用

13/27. 炒锅放油，小火煸香花椒干辣椒，出香气后把干辣椒和花椒剔除不要，留油。
不要炒糊了哦

14/27. 小火，放入牛肉末快速炒散，炒至牛肉全熟

15/27. 放入葱姜蒜末，翻炒出香气

16/27. 放入三勺郫县豆瓣酱

17/27. 炒出红油

18/27. 放入豆腐

19/27. 倒入约200毫升热水，开大火

20/27. 加入两勺生抽，糖半勺，煮开后，小火炖五分钟

21/27. 这时候用一小勺淀粉加少量凉水调成水淀粉备用

22/27. 炖了五分钟，加入虾仁，再小火半分钟

23/27. 大火，视剩余汤汁多少酌情加水淀粉勾芡，

24/27. 加入虾油，炒匀

25/27. 关火前加入蒜苗或者香葱即可

26/27. 装盘后再表面撒点花椒粉