主料 | ||
豆腐半个 | 牛肉末60克 | 豆豉适量 |
辅料 | ||
蒜苗(斜切成段)适量 | 姜适量 | 蒜末适量 |
郫县豆瓣适量 | 辣椒粉适量 | 花椒粉适量 |
酱油适量 | 鸡精(或味精)适量 | 料酒少许 |
水淀粉适量 | 玉米油适量 | 高汤(或清水也可)适量 |
1/15. 准备好需用的豆腐。
2/15. 准备好牛肉末。(碟中是100克,实取用60克)
3/15. 将需用的配料切好,豆瓣剁细、豆豉也稍剁一下。
4/15. 豆腐切成2厘米见方的块,放进沸水锅中烫一下后捞出待用。
5/15. 炒锅中到入玉米油烧至五成热,放入牛肉末煵炒,并烹入少许料酒去腥。
6/15. 炒至肉末酥香时,烹入少许酱油炒匀。
7/15. 铲出装入小碗內待用。
8/15. 锅中另到入玉米油烧至三成热,放入姜末、蒜末、豆豉、郫县豆瓣煵炒。
9/15. 放入辣椒粉炒香至油呈红色。
10/15. 加入高汤并调入酱油搅匀。(若没有高汤也可用清水代替)
11/15. 放入豆腐后,开中小火烧2分钟,然后烹入鸡精。
12/15. 加入牛肉末轻轻推匀后,再烧2分钟。
13/15. 放入蒜苗段推匀。
14/15. 即可勾入水淀粉收汁。
15/15. 汁亮后即可起锅装盘,然后撒上花椒粉就可以上桌了。