主料 | ||
嫩豆腐适量 | 牛肉末(我用的猪肉末)适量 | 川椒面适量 |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
白糖适量 | 料酒适量 | 红油适量 |
淀粉适量 | 葱姜蒜末适量 |
1/12. 嫩豆腐洗净切成1厘米的小块。
2/12. 锅放火上,添入适量水,加少许盐,烧开后下入豆腐焯一下。
3/12. 捞出后养在凉水中。
4/12. 炒锅上火,添入少许底油,五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油。(郫县豆瓣酱先用刀剁细最好,我懒了一懒,直接下锅了。)
5/12. 放入肉末炒至松散酥香。
6/12. 再加入葱姜蒜末炒出香味。
7/12. 烹入料酒,加水,加盐(酌情放)、糖,鸡精定好味。
8/12. 倒入豆腐块,烧至入味。
9/12. 淀粉加水稀释成流水芡,勾入锅内。
10/12. 淋入少许红油,出锅装入盘中。
11/12. 将川椒面(花椒面也可)撒上豆腐上,并撒些小香葱粒即可。(川椒面:川椒放入锅中炒干水份后放凉用擀面棍擀成末。)
12/12. 麻辣鲜香,口感嫩滑。