清炖甲鱼汤

1/9. 甲鱼一只，买时让卖家宰好了（甲鱼内脏里有好多黄色的油，一定要清理干净）

2/9. 将甲鱼壳和底壳分开，底壳朝上。

3/9. 将其剁成四瓣

4/9. 用沸水烫2-3回，把死血烫出，尤其是甲鱼壳。将甲鱼壳上的黑皮撕下。我们黄酒、姜片腌制20分钟。

5/9. 将辅料泡水

6/9. 把干香菇泡出香味

7/9. 将所有食材放入锅中，小火慢炖一个小时（也可以用高压锅上气15分钟）

8/9. 取铁棍山药一根，切成滚刀块放入水中，待甲鱼炖好了一并放入锅内，放少许食盐提味。