主料 | ||
斑鱼3斤 | 水豆腐500克 | 酸菜150克 |
鸡蛋清2个 | ||
辅料 | ||
姜片适量 | 酸辣椒5个 | 红油50克 |
卤水适量 | 盐2勺 | 白糖1勺 |
1/16. 准备食材,斑鱼剔骨切块,鱼骨部分和鱼片分开挑选出来(在菜市可以让师傅帮忙切好)
2/16. 斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清,均匀搅拌一下,可以保证鱼肉的口感更加紧致
3/16. 酸菜切块状,大小适中即可
4/16. 热锅不放油,放酸菜加入适量盐和糖,沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味,沥干后盛出备用
5/16. 热锅下油,放入姜片
6/16. 将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色
7/16. 加入浸过鱼骨的水
8/16. 中火熬煮15分钟,煮至鱼汤变成米白色(斑鱼营养丰富,富含各种有益物质)
9/16. 另起一个锅,下层垫上水豆腐
10/16. 将鱼骨汤倒入锅内,鱼骨可留可弃
11/16. 在锅中放入卤水酸笋酸辣椒
12/16. 待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜
13/16. 最后放上生斑鱼片(斑鱼片肉质鲜嫩,煮的时间不宜过长)
14/16. 放入红油,出锅前撒些葱花香菜
15/16. 成品
16/16. 成品
1.鱼骨适合拿来煲汤,营养价值非常高,口感浓厚,汤底呈白色状,煲完汤的鱼骨也可以食用
2.酸菜先炒干水就不会那么酸
3.斑鱼片肉质鲜美,煮的时间不宜过长,为保证其口感,烫3-5分钟即可