主料 | ||
螺蛳3斤 | 酸笋150克 | 紫苏适量 |
辅料 | ||
花椒适量 | 葱白3根 | 姜片适量 |
大蒜3颗 | 香叶3片 | 卤水1包 |
红油适量 | 盐2勺 | 白糖1勺 |
干辣椒5个 | 八角1个 | 料酒2勺 |
花椒适量 |
1/15. 准备食材,螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾,回来后反复清洗,直到没有浮沉为止(如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中,1天后,在清水中滴上两滴麻油,螺蛳很快就会吐出泥沙)
2/15. 酸笋切丝,热锅不放油放入酸笋翻炒,加入适量盐和糖中合酸味,炒至沥干水份
3/15. 酸笋盛出备用
4/15. 热锅放油,下大蒜和小葱白,炼至葱白变黄,目的是炼出葱油,葱油香味十足
5/15. 待葱白变黄后,放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味(切记:全程大火)
6/15. 下螺蛳不断的翻炒
7/15. 放入2勺盐少许糖,均匀翻炒
8/15. 放入料酒
9/15. 重要的东西上场,将事先沥干水的酸笋和紫苏放入,这两样可谓是炒螺的灵魂所在
10/15. 随后放入卤水和白开水焖煮一会儿(水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定,喜欢螺肉口感软嫩一点话,可以增加焖煮的时间)
11/15. 起锅之前放入大葱
12/15. 最后放入红透透的红油,色香味俱全
13/15. 葱花香菜啥都不落下,螺味鲜香,好嗦到根本停不下来,每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁,吸一口那是回味无穷
14/15. 开动!
15/15. 成品
1.螺蛳买回来一定要清理干净,要不然吃起来会影响口感
2.酸笋事先要沥水炒干,发酵好的酸笋不经过处理会很酸
3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃,才入味
4.全程大火快炒,不时的翻动
5.强烈推荐用好欢螺卤水来做这道菜,真的好恰