马卡龙

1/12. 准备好原材料分开装，我这次杏仁粉是马卡龙专用杏仁粉，但是这次杏仁粉颗粒比较粗,过筛后就只剩下一半了,为了不浪费,所以多做了几个颜色。

2/12. 煮糖浆，我是用电磁炉熬糖水,用幼砂糖B+亲水中火煮,等糖浆起大泡后，同时打发蛋白。

3/12. 打发蛋白，用老蛋清+蛋白粉+幼砂糖A，先用电动打蛋器打至起粗泡，加入一半的糖粉和蛋白粉混合物，高速打发，然后加入剩下的糖粉和蛋白粉混合物，打发成能拉出小尖角就完成了。

4/12. 打发蛋白糖霜，糖浆煮到116度到118度,把糖浆倒入打发的蛋白中，高速打发。

5/12. 调色，色粉和蛋清混合

6/12. 并把杏仁粉和糖份过筛后搅拌均匀加入

7/12. 用硅胶铲先把杏仁粉和糖粉用压拌的方式混合均匀。

8/12. 制作外壳面糊，将蛋白霜分三次加入到调好色的杏仁粉中，拌好的面糊能飘带状下落。

9/12. 挤压成型，将搅拌好了蛋白糖霜装到裱花袋里, 按模型挤出大小相等的圆,待其自然风，直到表面触摸上去感觉不粘手。

10/12. 焙烤，烤箱事先预热，170度上下火烤十五分钟左右，大约六分钟起裙边。时间到取出，等冷却后把马卡龙一个个取下来。

11/12. 夹馅，想用黄颜色所以选用了新鲜芒果酱做馅，搭配了淡奶油和芝士，把三者搅拌均匀即可。