主料 | ||
馅料适量 | 肥瘦猪肉300克 | 洋葱150克 |
世一堂干肠调料、白酒半汤匙 | 盐、鸡精、海鲜酱油、白酒适量 | 食用油适量 |
面皮适量 | 面粉500克 | 酵母5克 |
水70克 | 泡打粉10克 |
1/10. 为了节省时间一定要先发面!!我和面的时候手上都是面所以和好了才拍照,先把泡打粉和酵母和面粉混合均匀,然后逐渐倒入水,和好后揉成面团,注意必须揉到没有面粉的疙瘩为止,然后手沾一点水把面团表面拍平(面粉、酵母、水、泡打粉、一定按我的配方!)
2/10. 发酵时间一般90-120分钟,面团发至两倍大即可,套上保鲜袋静置
3/10. 鲜肉和洋葱切细碎,放入干肠调料、白酒,盐,鸡精,食用油,海鲜酱油,如果喜欢馅颜色深些就放老抽)注意油一边搅动,一边看情况一点一点加,肉馅不干干的就可以了,油多了不好包!我这次就是手抖油倒多了!筷子向同一方向搅拌,肉馅成糊状即可!
4/10. 面团有蜂窝,还有气泡,就是发好了
5/10. 轻揉出面团中的气泡,气泡是揉不没的,揉一会不是特别多就可以了
6/10. 将面团分成40克一个的面团,喜欢吃小的或者自己减少10克也可以。擀皮的时候中间要比周边厚一些,薄厚看个人喜好,分好面团之后就可以把蒸锅放适量水先烧水,这样包好后就可以蒸了节省时间
7/10. 馅放多少要看个人喜好,如果包子大的话蒸13分钟。正常情况下10分钟就可以
8/10. 在帘子上面抹一层油防止粘底,包子摆好,要注意的是水沸了之后再把帘子放进锅里开始蒸!盖子盖好
9/10. 十分钟之后关掉火打开盖子,把包子捡出来装盘
10/10. 白胖的肉包子,自己做的肉馅吃了也放心!
我是北方人,口味也是按北方做的!